从一口点心，到一桌早茶

薄面皮包入肉馅、蔬菜或两者混合的馅料，可水煮、蒸制或煎成焦脆锅贴。不同地区的面皮厚薄、形状和蘸料各有习惯。

整鸭烤至皮脆肉嫩，通常片切后与薄饼、葱丝、黄瓜和甜面酱同食。挂炉与焖炉是北京烤鸭常见的两类烤制传统。

薄皮卷入时蔬、肉丝或其他地方馅料，封口后炸至金黄酥脆。它与迎春食俗相连，但如今在许多地方全年都能吃到。

方正的带皮五花肉以酱油、糖、黄酒等调味，小火慢煨至色泽红亮、肥润软糯。菜名与宋代文人苏轼号“东坡”相连。

清亮牛肉汤、白萝卜、红辣油、绿香菜蒜苗与手工抻制的面条组成鲜明的一碗。面条可按粗细和形状选择，兰州本地更常简称“牛肉面”。

肉、豆制品和蔬菜穿在竹签上，放入麻辣汤底中烫熟，取食灵活，也便于一餐尝到多种食材。常见吃法有热锅串串与冷锅串串。

弹韧的红薯粉浸在酸辣汤汁里，常以醋、辣椒油、花生、黄豆和榨菜叠加味道与口感，入口先酸后辣。

小龙虾常与辣椒、花椒、蒜或香料大火烧制，也有十三香、蒜蓉等流行口味。剥壳慢吃、适合分享，是许多城市夏夜餐桌的主角。

米浆蒸成薄而柔滑的粉皮，可卷入牛肉、猪肉、虾或鸡蛋，切段后淋上豉油。它既是街头早餐，也常出现在广式茶楼。

薄面皮裹住肉馅与受热融化的皮冻，蒸熟后形成一包热汤。通常先夹到汤匙里轻轻开口，避免汤汁溅出或烫口。

牛肚或羊肚按不同部位切片，在滚水中迅速汆熟，以保留脆嫩口感，再蘸麻酱、醋、香菜等调成的蘸料趁热吃。

以大米制成的米线爽滑柔韧，在云南可见汤煮、凉拌、焖炒等多种吃法。过桥米线只是其中一种，地方汤底与配料变化十分丰富。

以糜子面或小米面熬成浓稠糊状，表面浇芝麻酱并撒芝麻盐。它虽名为“茶”，却是一碗咸香、稠滑的传统早餐。

两条发面叠合后拉长油炸，形成外脆内空的长条。各地常配豆浆、粥、豆腐脑或米粉，也会夹入烧饼、饭团和煎饼。

胡椒和多种香料带来温热辛香，汤体通常略稠，并加入面筋、木耳、粉条等配料；不同地方也会使用牛羊肉或其他食材。

金属格把同一锅麻辣红汤分成九个涮煮区域，方便摆放食材、掌握不同火候，也避免大家夹取时混在一起；九格并不代表九种锅底。

早茶不是单独一道菜，而是围绕茶与点心展开的一餐。广式早茶常见虾饺、烧卖、肠粉和叉烧包，扬州早茶则有干丝、包点与汤面。

薄皮包住肉馅与充足汤汁，蒸熟后提起如灯笼、放下似菊花。与小巧的江南小笼包相比，开封灌汤包通常个头更大、褶纹更醒目。

面条状的面团拧成绳结后炸至酥脆，可甜可咸、可大可小。天津大麻花以酥脆香甜和夹馅见长，其他地方也有更轻巧的日常版本。