苏州菜重视时令、刀工与恰到好处的甜鲜。松鼠桂鱼以花刀和复炸塑形，鳝糊靠滚油激香，汤面则随着四季更换浇头，精细之外仍保留街巷点心的热气。
甜鲜细腻
时令浇头
刀工讲究
01
从这些味道开始
Walter Grassroot · CC BY-SA 3.0 01松鼠桂鱼
桂鱼改花刀后炸至蓬松酥脆，浇上酸甜亮汁，形似松鼠。
Finnnnnn · CC BY-SA 4.0 02苏式汤面
清汤或红汤配细面，焖肉、爆鱼与虾仁等浇头随时令变化。
N509FZ · CC BY-SA 4.0 03响油鳝糊
鳝丝浓油赤酱，蒜末与滚油上桌时激出一声脆响和浓香。
Shwangtianyuan · CC BY-SA 4.0 04苏州生煎
发面皮包住鲜肉汤汁，底部煎脆，芝麻与葱花补上香气。
02
觅食提示
面馆宜早去，先选汤底再看当天浇头；松鼠桂鱼和响油鳝糊最好多人分享。