贵阳的辣并不只是灼热，糊辣、糟辣和油辣带来不同香气，发酵酸汤则让肉类与米粉更清亮。从丝娃娃到牛肉粉，爽脆、柔嫩与浓香轮番出现。
酸辣醒味
糊辣焦香
米粉丰富
01
从这些味道开始
Caitriana Nicholson · CC BY-SA 2.0 01丝娃娃
小薄饼包进各色菜丝，再浇入酸辣蘸水，爽脆开胃。
Leeinm · CC BY-SA 4.0 02酸汤牛肉
发酵酸汤清亮开胃，薄切牛肉嫩滑，适合涮蔬菜。
Augusthaiho · CC BY-SA 4.0 03豆花面
柔嫩豆花与面条搭配，蘸水集中了辣椒、酱香与脆哨。
N509FZ · CC BY-SA 4.0 04红烧牛肉粉
米粉浸在浓香牛肉汤里，红烧牛肉软烂，辣油提香。
02
觅食提示
蘸水是黔味的灵魂，先少加糊辣椒，吃出香气后再逐步加码。